Archive | décembre, 2012

joyeuses fêtes

20 Déc

Et voilà, noël approche à grands pas et je suis super en retard pour tout. En même temps, c’est tous les ans la même chose. En plus ces derniers temps je papillonne beaucoup à droite à gauche sur internet, j’ entame une écharpe en espérant la finir avant Noël ( je suis une grande optimiste et je crois à la démultiplication du temps), je continue la photo, bref je m’éparpille. 😉 du coup je vais essayer de me ressaisir et vous quitte le temps de fêtes!

je vous souhaite de passer d’ excellentes fêtes à tous :

-de bien savourer les menus de fêtes ,

-de savoir bien réagir à l’ ouverture des cadeaux,

-de sourire à tatie Michelle ça vaut aussi pour tonton 😉 qui vient de vous glisser gentillement un petit reproche,

-de vous émerveiller autant que les enfants autour de vous,

-de ne pas attraper de gastro la veille de noël voire le jour même,

-de ne pas vous blesser en ouvrant les huitres (il parait qui’ il faut faire ça avant l’ apéritif 😉 ça peut aider.

-enfin de vous sentir bien, entouré des gens qui vous aiment.

A très vite

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la ffpbo : Fusillis-Féta-Pesto de Betteraves-Olives noires

18 Déc

Osons les plats hors des sentiers battus, osons la couleur et les nouveaux mélanges de saveurs… le tout nouveau pesto : pesto à la betteraves. Je dois dire que je préfère toujours tenter les recettes atypiques aux traditionnelles, la preuve en est, c’ est que je n’ ai jamais fait (pour l’ instant ) de « vrai pesto »..alors celui là, un peu particulier est ma foi une réussite en sauce ou bien sur des toasts en apéritif.

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J-7 la cuisson basse température à portée de tous…

18 Déc

Vous n’ avez pas le dernier four vapeur avec température contrôlée au dixième de degrès près…j’ ai le même problème.

Pour préparer votre meringue italienne vous devez contrôler la température de votre sirop sans risquer de vous brûler ;), votre appareil dans votre tarte doit être porté à 84 °C….j’ ai la solution : la super sonde. c’est sans doute le côté scientifique qui ressort malgré moi de temps en temps mais 84 °C …ça doit être précis surtout en pâtisserie … Il y a bien entendu les techniques de grand-mère, mais au vue des râtés de la mienne et de mon inexpérience en la matière…je préfère souvent la fiabilité d’ une bonne sonde à température..

En plus, cette sonde peut se glisser entre la porte de votre four et vous pouvez contrôler en instantanée votre température au coeur de votre viande…

bref le cadeau idéal à une semaine de Noël!

Thermo-sonde de cuisson sur Aromes et gourmandiz

la tarte au citron meringuée et noisettes

18 Déc

Voilà, je me suis lancée… ma première tarte aux citrons meringuée. j ai pioché la recette ici :

http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/11/tarte-au-citron-meringuee-et-noisettes.html

Cette blogueuse est juste géniale ! j’ ai suivi la recette à la lettre et toutes les étapes étaient juste bien pesées, bien indiquées bien chronomètrées, bref je ne pense pas que l’ on puisse la râter grâce à tous ces précieux conseils …

le résultat en images:

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le scandale sanitaire du bisphenol A.

17 Déc

biberons 0% bisphénol A 

En lisant les articles du monde consacré à ce fléau, je n’ai pu contenir ma colère. Travailler dans la science c’ est frustrant! Nous sommes dans un monde ou quelques gros industriels sans scrupule se permettent de tirer les ficelles à coup de gros chèques quitte à nous cacher la vérité sur les dangers que l’ on encourt et à gagner encore quelques années pour faire profiter leur marché. Je sais bien que mon article aura la même répercussion qu’ un coup d’ épée dans l’ eau mais j’ose espérer qu’il restera des scientifiques intègres et qui se battent pour faire entendre la vérité.

Nous avons perdu du temps, puisque les analyses scientifiques liées aux risques avérés de ce perturbateur endocrinien qui, de part sa structure chimique similaire à une hormone peut altérer notre fonctionnement hormonal à de tres faibles doses remontent aux années 90. Cependant réconfortons nous, en France, » le 12 octobre 2011, l’Assemblée nationale a voté l’interdiction du perturbateur endocrinien dans les contenants alimentaires. le Sénat a adopté, à l’unanimité, en première lecture, mardi 9 octobre, une proposition de loi socialiste interdisant ce composant chimique dans les contenants alimentaires. Elle s’appliquerait à partir de 2014, mais dès 2013 pour les contenants alimentaires destinés aux enfants de 0 à 3 ans. » article Le monde http://www.lemonde.fr/planete/article/2011/10/28/bisphenol-a-un-scandale-mondial_1595537_3244.html

Le bisphénol A (BPA) est un produit de synthèse largement utilisé depuis la fin des années 50, qui entre dans la composition de plastiques et de contenants de l’ agroalimentaire notamment. On le trouve aussi dans certains jouets, tickets de caisse …Le BPA a tendance à migrer dans la nourriture, nos boissons. Les effets indésirables reprochés seraient l’ augmentation des cancers du sein, le déclin de fertilité, une puberté précoce, des diabètes de type 2  et l’obésité voire même des problèmes comportementaux de types TDAH.

Retour sur un petit tour de passe passe d’ une grande firme ou comment  fabriquer du doute sur l’ innocuité du BPA. source : Le Monde

 » dès que les travaux pionniers de Frederick vom Saal sont soumis à une revue scientifique – en l’occurrence à Toxicology and Industrial Health  -, des industriels s’en inquiètent. Au printemps 1997, un responsable de Dow Chemical, le géant américain de la chimie, demande un entretien à Frederick vom Saal et son coauteur, Wade Welshons,  professeur associé à l’université du Missouri.

La rencontre a lieu le 25 avril 1997, en présence de deux autres scientifiques : le patron du département de biologie de l’université du Missouri et un chercheur de l’université de l’Illinois.

Le représentant de Dow Chemical déclare qu’il est dans l’espoir de son entreprise qu’il puisse y avoir  « une issue mutuellement bénéfique » à un retrait des travaux soumis pour publication, jusqu’à ce que l’entreprise les « approuve », après avoir fait mener une étude contradictoire par un laboratoire privé sous contrat avec elle.

La scène est détaillée dans une lettre de protestation dont Le Monde a obtenu copie, datée du 12 juin 1997 et adressée par les chercheurs à la Society of the Plastics Industry  l’une des associations des industriels du secteur, et à la Food andDrug Administration (FDA), l’agence de sécurité sanitaire américaine.

L’expression de la recherche d’un « bénéfice mutuel » indigne les scientifiques, qui le font vertement savoir  dans leur courrier. Dow Chemical n’a pas répondu aux sollicitations du Monde. »

« L’industrie est parvenue à remporter un extraordinaire succès en finançant et en faisant publier un petit nombre d’études qui ne trouvent jamais rien, explique Frederick vom Saal. Et ce petit nombre d’études parvient à fabriquer du doute et à créer de l’incertitude. Cela permet de créer de la controverse là où il n’y en a pas et, en définitive, cela permet de dire  : avant de réglementer, il faut faire plus de recherche, nous avons besoin d’encore dix ans. »

Difficile de ne pas se ranger de son côté

Pour plus d’ information, lire le Monde

http://www.lemonde.fr/planete/article/2012/10/09/le-senat-examine-l-interdiction-du-bisphenol-a-des-contenants-alimentaires_1772053_3244.html

biscuits de Noël, saison 1 épisode 2

17 Déc

La folie des biscuits continue. Cette fois ci ce sera des kourabièdes grecs et des spritz. En plus cela tombe bien, dans l’ une des reccettes on utilise les blancs et dans l’ autre les jaunes…donc autant les combiner 😉

 

Les kourabièdes grecs aux amandes et à la fleur d’ oranger…

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients
– 250 grammes de farine
– 80 grammes de poudre d’amande
– 100 grammes de beurre
– 50 grammes de sucre
– 1 jaune d’oeuf
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– sucre glace pour la fin
Préparation
Travailler le beurre en pommade et mélanger avec le sucre, la farine et la poudre d’amande. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le jaune d’oeuf.
Enfourner à 170°C 12 minutes environ. Badigeonner d’un peu d’eau de fleur d’oranger au sortir du four. Laisser refroidir avant de poudrer de sucre glace.

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le secret de la béchamel !

14 Déc

Je me rappelle ce sourire qui s’ est figé sur mon visage le jour ou auprès de ma mère (désolée pour le cliché) je la voyais touiller une sauce blanche liquide au dessus du feu et tout d’ un coup, miracle la sauce s’ était épaissie. Il y avait donc un monde magique parallèle, un monde où l’ on nous expliquait comment une sauce béchamel s’épaississait, comment une émulsion restait stable, par quelle magie le pain se colorait-il et prenait-il cette si douce odeur de grillé, qu’ est ce qui nous faisait éternuer lorsque l’ on inspirait au dessus du pot de poivre, qu’est ce qui conférait au blanc d’ oeuf cette capacité de devenir nuage et de prendre cette couleur si pure, qu’ est ce qui troublait le ricard ou le pastis (c’ est venu plus tard cette question hein?). C’est sûrement tout cela qui m’a poussé à étudier la chimie…je voulais connaître ce qui se cachait dans l’ infiniment petit et qui expliquait tout ceci.

Aujourd’hui je vais essayer de répondre à la première question:

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J-11 la poignée maligne!

14 Déc

Vous en avez plus qu’ assez de faire 30 aller retours à la voiture pour décharger vos courses et souvent vous vous cisaillez les mains par excès de  flemme. Vous pestez parce que ce soir vous inviter 10 personnes à la maison et que vous êtes à pieds pour faire vos courses. Voilà la solution, ingénieuse, ergonomique et économique qu’ il vous fallait. Je ne garantis pas que vous ne perdrez pas votre bras, je vous apporte une solution uniquement pour vos mains 😉

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bag holder from infmetry

J-12 amis de la crevasse bonjour!

13 Déc

Une idée de cadeau utile, pratique et rigolote, et abordable…

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atelier biscuits de Noël!

13 Déc

Ca sent bon les épices : cannelle, clou de girofle, les agrumes :citron, orange, et les notes envoûtantes de la vanille!!!

Au final après 3 heures de pétrissage, glaçage, papotage … nous obtenons, des coeurs épicés cacaotés, des rondelles cerises confites, glaçage citron  et des petits biscuits confiturés (le tout maison svp!!)

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